3 Enkel lavkarbomiddag: Hummus og Omelett

Enda et matinnlegg fra meg.
Det ble en kjapp og enkel middag på oss i dag. Hadde lyst på noe lett og godt som et avbrekk fra julematen, så da ble det Hummus og Omelett med sopp, tomat og purre.

Hummus:

1 stor boks kikerter

1/4 av væsken fra kikert-boksen

saften fra en halv sitron

2hvitløksfedd

4ss olivenolje +litt ekstra til servering

2ss Tahin (sesampaste)

salt og pepper

Bland alt i en foodprosessor til en jevn og glatt masse. Ha i en ekstra ss eller to med olivenolje hvis massen blir for tykk. Smak til med salt og pepper.

Omelett:

4egg

3ss fløte

3ss smør

3-4 champinjonger, oppkuttet

en liten håndfull småhakket purre

1stor tomat i terninger + 1tomat i skiver til å servere med retten

Litt bladpersille

Salt og pepper

Smelt smøret i pannen. Surr purren og soppen på lav varme i smøret i 5min.

Pisk sammen egg og fløte. Hell eggeblandingen over sopp og purre i pannen.

Strø tomatbitene over. Stek på lav varme til det stivner. Snu omeletten og stek i 1minutt til. 

Server med hummus, olivenolje, tomatskiver og bladpersille. Salt og pepper etter smak.

God middag!

Vi har vært på lekeplassen i dag med jentene. Det er jo nesten vårtemperaturer her i Berlin. Jeg skulle gjerne hatt snø, men tviler på det kommer noe mer av det i vinter.

Da vi kom hjem ville L se Tre nøtter til Askepott igjen. Hehe, så nå sitter vi her foran TV'en med litt forlenget julestemning. Koser oss på sofaen alle fire.

Et spørsmål til dere: hvor lenge beholder dere juletreet i stua? 

Jeg tenkte liksom at vi skulle hive det ut på nyttårsaften, men merker at jeg syns det er litt trist at det skal bort allerede, så kanskje det får stå til 2.nyttårsdag....

Fortsatt fin kveld!

2 Lavkarbo Vanilje-fudge ~Oppskrift~

Heisann! Lørdagsgodisen i dag: Lavkarbo Vaniljefudge med sjokoladetrekk. Beste jeg har smakt på lenge! Oppskriften kan varieres, og man kan ha f.eks peanøtter eller mandler i fudgen for litt ekstra crunch.

Årets nyttårskonfekt?

Denne oppskriften er stor, og kan gjerne halveres om du føler for å ta en "testrunde" før du kjører på med stor oppskrift. Jeg kommer garantert til å lage stor oppskrift neste gang, for disse forsvinner raskt! De må koke lenge, men det er så verdt det, og man må ikke røre særlig mye i gryta. Med peanøtter i fudgen smaker det farlig likt snickers!

 Vaniljefudge med sjokoladetrekk:

4dl fløte

200gram smør (helst usaltet)

3ss sukrinmelis

4 dråper stevia med vaniljesmak *

1ts vaniljepulver eller frøene fra en stk vaniljestang

200g Mørk sjokolade (minst 70%) til trekket

*stevia kan droppes, men bruk da minst 4ss sukrin og 2ts vaniljepulver

Slik gjør du:

1. Bruk en teflon kjele (vanlig kjele gjør at det lett svir seg!) og kok opp smør, fløte, sukrinmelis, stevia og vanilje på middels varme. 

2. Skru ned varmen og la det småkoke (viktig! småputre) i 45-60 minutter og rør av og til. For mye røring kan gjøre at massen skiller seg, og det vil vi ikke ha noe av.

3. Etterhvert når det nærmer seg slutten på koketiden, vil massen få en lysebrun farge og bli litt tykkere. Ta litt på en skje for å sjekke om den er ferdig. Hvis den stivner i kantene så er den klar. (Jeg kokte min fudge i 55minutter)

4. Når fudgemassen er klar, skru av kokeplaten og la den avkjøles litt i kjelen i ca 10 min før du heller den i en bakepapirkledd paiform eller brødform. Hvis du vil ha nøtter i fudgen, strør du disse over nå.

5. La massen stivne i kjøleskapet i 2 timer. (Utålmodige slengte den i frysen i 45min..)

6.Ta ut og skjær fudgen i munnbitstore firkanter

7.Smelt sjokoladen i vannbad, legg fudgebitene på en gaffel og dypp i sjokoladen. Ha bitene i en boks med bakepapir som underlag. Frys i 30 minutter.

Serveres med fordel rett fra frysen!

8. nyt!

Oppskriften er inspirert av denne.

Jeg har nettopp kost meg med noen biter til kaffen. Lavkarbogodis er så genialt!

Det ble en altfor sen morgen på meg i dag, men er takknemmelig for at mannen lar meg få sove ut av og til. <3  Nå skal jeg komme meg ut av pysjen og kle meg så jeg kan ha med L (3,5år) ut og leke. 

Ha en nydelig lørdag!

Jona