4 Sunn middag: Vegan Thai Curry

Denne ser mer avansert ut enn det den er... En deilig og mild curry som vi koste oss med i dag. Oppskriften passer spesielt godt for dem som er veganere eller spiser lavkarbo. Og selvfølgelig alle andre som liker curry !

 Vegan Thai Curry: 

Du trenger...

Til suppen:

ca 3-4 ss Yellow thai curry paste (kjøpes på asia-butikker)

Curry-pasten som jeg brukte

3ss olje

8dl kokosmelk

Grønnsaker etter smak

(Vi brukte: en halv bunt brokkoli, 2 store pastinakker, 1grønn paprika, 170gram søtpotet, to gulrotter og litt vårløk)

Topping:

Litt fersk rødkål, finkuttet. Evt finhakket kinakål.

fersk peppermynte

fersk koreander

finhakket vårløk

soyaspirer eller andre spirer du liker

saltede peanøtter

evt bananchips for dem som ikke er lavkarb'ere

Slik gjør du:

1. Kutt opp grønnsakene til suppen i munnbit-størrelse.

2. fres currypasten i 3ssolje i en stor gryte og rør godt. 

OBS: pass på å begynne med kun 3ss paste og så kan du ha i litt mer etterhvert når suppen har kokt litt, hvis du vil ha den sterkere. Det er stor variasjon i styrken på currypaster..

3. Rør inn kokosmelken i currypasten

4.Ha grønnsakene i gryta og la det småkoke i 15-20 min (alt etter hvilken type grønnsaker du har valgt.)

5. Når grønnsakene er gjennomkokte, servers currysuppen med toppingen over.

Nyt! 

Til og med minstemor likte curryen! 

Vi har hatt en lang dag, og Lillesøster R har enda ikke sovnet stakkar. Hvor hun får energien fra begriper jeg ikke. Håper ikke dette er begynnelsen på en søvnstreik! 

Ønsker dere en fin tirsdagskveld og så snakkes vi i morgen ;) 

ps: ikke glem giveawayen!